<span id="lrnjv"><nobr id="lrnjv"><progress id="lrnjv"></progress></nobr></span>
<noframes id="lrnjv"><form id="lrnjv"><nobr id="lrnjv"></nobr></form>

      <listing id="lrnjv"><listing id="lrnjv"><menuitem id="lrnjv"></menuitem></listing></listing>
      <listing id="lrnjv"><listing id="lrnjv"></listing></listing>

        熱門搜索:抗癌長壽家常菜
        秘方養生  >   美食  >  正文
        展開全文▼

        牛肉怎樣上漿才滑嫩?謹記3個操作,炒牛肉嫩滑不柴,飯店水準

        這段時間,女鄰居時常來我家串門,不是蹭飯閑坐,就是問菜式怎么做,其中就有問到:

        “牛肉怎樣炒才滑嫩?”

        相信很多朋友在家炒過牛肉會發現,在家炒牛肉很難炒出飯店一半水準的味道和口感,牛肉不夠爽滑,甚至還有筋渣,老柴難嚼,炒牛肉不僅考驗烹飪者對“爆炒火候控制”和“動作利索”,其中最關鍵的,還是牛肉的“腌制上漿”步驟。


        炒牛肉選用的最佳肉部位是牛里脊,此部分筋膜少,肉細嫩,爆炒口感最佳,再通過合適的腌制調料搭配和腌制手法進行上漿,就算爆炒過程沒有掌握得特別好,炒出的牛肉也不至于柴糙,難嚼爛,

        那么牛肉怎樣上漿才滑嫩?謹記3個操作,炒牛肉嫩滑不柴,飯店水準,當你能完全掌握牛肉片的腌制后,可以輕易把控爆炒過程時,你會發現,原來在家炒牛肉,口感也能達到飯店水準,滑嫩不柴,嬌爽可口。


        【腌制牛肉片時,必須謹記的3個操作】:

        1、牛肉不能亂切片,要遵從“逆切牛羊”方式,逆著牛肉紋理切片,把牛肉筋膜切斷,才能讓牛肉片不會硬柴,口感不帶雜筋,切出的紋理表現呈“井”字;

        2、腌制步驟要分明,先放各種調味料,讓牛肉片上底味,再下蛋清和淀粉上漿,適當補充蛋白質,改變牛肉結構,最后淋上油,讓牛肉鎖水鎖汁,更容易保持牛肉滑嫩口感;

        3、牛肉片抓拌時,別忘了要適當打點水,牛肉吸收水分后,口感會更嫩,特別多汁。


        【腌制牛肉哪些調料不該放?】

        飯店為了讓牛肉口感更爽滑,還會用到一定量的“嫩肉粉”及“石粉”,但家庭制作不像飯店,這兩種都屬于食品添加劑調料,雖然效果好,但也不建議放入腌制。

        還有鹽和十三香,也是不建議放的,因為鹽分會讓牛肉的肉質收緊而殺水,讓牛肉出現缺水情況,容易造成肉糙老柴,十三香味太辛,讓牛肉缺少肉鮮味。


        【辣炒牛肉&制作方法】:

        材料:牛里脊300克,姜末、小米椒、青紅椒,腌制調味(蠔油/醬油/老抽/黑胡椒碎/雞精/料酒/水/雞蛋清/淀粉/油)

        步驟:

        1.牛里脊逆著紋理,改刀切成薄片,先添加蠔油、醬油、老抽、黑胡椒碎、雞精、料酒,少許水,抓拌均勻后,再打入一個雞蛋清、淀粉,再次抓均,呈現黏滑的漿液后,再淋點油抓均,放冰箱中冷藏腌制30分鐘。

        2.腌制牛肉片期間,把配料備齊;

        3.熱鍋冷油,把腌制好的牛肉片滑入鍋中,用筷子快速炒散,大火狀態快速滑炒至牛肉完全變色,鏟出離鍋;

        4.再次熱油,下姜末、小米椒炒香,倒入切好的青紅辣椒,快炒至半熟,倒入炒好的牛肉片,快速炒均,簡單的下點鹽和雞精調味,食材斷生就能起鍋了。


        ——小鹿說——

        牛肉怎樣上漿才滑嫩?謹記3個操作,炒牛肉嫩滑不柴,飯店水準,掌握好牛肉片的切法、腌制步驟的過程后,再配上純熟的爆炒手法,能輕松炒出一盤如飯店水準的爆炒牛肉,椒辣爽滑,肉嫩多汁。

        ????)?關注@鹿小美食,歡迎您分享、收藏、點贊哦~


        熱門推薦

        滬ICP備17020837號-3

        国产成人H在线视频,小哟哟萝li?精品社区,精品一区二区三区免费播放
        <span id="lrnjv"><nobr id="lrnjv"><progress id="lrnjv"></progress></nobr></span>
        <noframes id="lrnjv"><form id="lrnjv"><nobr id="lrnjv"></nobr></form>

            <listing id="lrnjv"><listing id="lrnjv"><menuitem id="lrnjv"></menuitem></listing></listing>
            <listing id="lrnjv"><listing id="lrnjv"></listing></listing>